Question sur AMD Ryzen 7 1800x

Oui, cela fonctionne... Ryzen lui-même est un SOC et non un CPU. Ryzen en lui-même supporte déjà 2x PCI-X Gen 3... ce qui signifie que vous pouvez utiliser 2 VEGA ou 2 TITAN en même temps. Le chipset X370 a également 6x PCI-X Gen 2.... puisque le SSD le plus rapide, comme le Samsung 960 PRO, n'utilise pas cette bande passante, vous pourriez théoriquement connecter 6 SSD de ce type s'il y avait autant d'emplacements disponibles sur ces cartes mères.

La plupart des cartes AM4 avec chipset X370 (Enthusiast) supportent au maximum 2-3 disques durs m.2. Généralement, un Gen3 et un Gen 2, mais certains slots PCI-E sont désactivés en même temps. Sur l'ASRock Fatal1ty X370, c'est le cas :

2 x PCI Express 3.0 x16 slots (PCIE2 : x16 mode ; PCIE3 : x8 mode)*.
* Support des SSD NVMe comme disques de démarrage

1 x PCI Express 2.0 x16 slot (PCIE5 @ x4 mode)
* Si le slot PCIE5 est occupé, M2_2 sera désactivé

2 x slots PCI Express 2.0 x1

1 x connecteur M.2 vertical (clé E) avec le module WiFi-802.11ac groupé
(sur l'E/S arrière)

Stockage
8 connecteurs SATA3 6.0Gb/s, supportant RAID (RAID 0, RAID 1 et RAID 10), NCQ, AHCI et Hot Plug
2 x connecteurs SATA3 6.0Gb/s par ASMedia ASM1061, support NCQ, AHCI et Hot Plug

1 x Ultra M.2 Socket (M2_1), supporte le type 2242/2260/2280 module M.2 SATA3 6.0Gb/s et module M.2 PCI Express jusqu'à Gen3 x4 (32Gb/s)*.
1 x M.2 Socket (M2_2), supporte type 2230/2242/2260/2280 M.2 PCI Express module up to Gen2 x4 (20Gb/s)*.
* Si M2_2 est occupé, le slot PCIE5 sera désactivé.
* Support des SSD NVMe comme disques de démarrage
* Supports ASRock U.2 Kit

Je ne pense pas qu'il y aura de grandes différences entre les fabricants, car cela est imposé par AMD (par le CPU) et les fabricants de cartes mères ne peuvent rien faire dans ce domaine.

En d'autres termes. J'aurais tendance à dire que 1080 + 2 SSD M.2 vont bien. Si le troisième est un must, vous devriez vous renseigner plus précisément et vérifier les cartes mères pour voir si votre configuration est explicitement prise en charge.
Sinon, un plus gros SSD M.2 et des SSD SATA-III dans un RAID (si c'est nécessaire) ?