14 Cuiseurs sous vide et sticks à l'essai 2023

Une chose est essentielle pour l'arôme, c'est-à-dire l'odeur et le goût de presque tous les aliments : la cuisson à une température appropriée - par exemple, les French Racks, les Loin Ribs ou les Rump Steaks ne seront jamais vraiment attrayants, ni à l'extérieur ni à l'intérieur, à des températures modérées de 100°C. La cuisson de ces aliments exigeants ne peut être savoureuse que s'ils sont bien cuits à la fin - personne ne veut de viande dure. Enfin, les légumes ne sont un vrai régal que s'ils sont al dente. Mais la cuisson précise de nombreux aliments peut s'avérer très délicate : par exemple, il est difficile de savoir si un steak est à point ou bien cuit avant de le couper. La cuisson sous vide est une méthode fiable que l'on peut utiliser sans difficulté : Alors que les cuiseurs sous vide sont aujourd'hui présents dans tous les secteurs de la restauration, ils facilitent déjà la cuisson pour de nombreux consommateurs. Après tout, un tel cuiseur sous vide permet de préparer la viande, le poisson et les légumes de manière totalement douce, sans avoir à se soucier des minéraux, vitamines et autres. La cuisson sous vide peut également préserver le goût, car le jus de viande et de poisson, par exemple, reste entièrement dans les différents plats - avant de les servir, il suffit de les faire revenir quelques instants à très haute température pour leur donner une belle enveloppe aromatique. Nous avons analysé 10 sticks sous vide et 4 cuiseurs sous vide différents et nous vous expliquons comment ces modèles peuvent être utilisés, comment les différentes températures peuvent être atteintes avec précision et comment ils peuvent être utilisés pour préparer des aliments avec des exigences de température complètement différentes.