Test di confronto - 4 cucine sous vide

Per quanto riguarda l'aroma, cioè il profumo e il sapore di quasi tutti i piatti, una cosa è essenziale: la cottura alla giusta temperatura. Ad esempio, le costolette, le lombate o le bistecche non saranno mai veramente appetibili a temperature moderate di 100 °C, né dall'esterno né dall'interno. Soprattutto per quanto riguarda i piatti più impegnativi, la cottura può risultare piacevole solo se alla fine la carne è cotta al punto giusto: nessuno vuole avere davanti a sé della carne dura. Dopotutto, anche le verdure sono un vero piacere solo se cotte al dente. Ma la cottura precisa di molti piatti può essere molto complicata: ad esempio, è difficile capire se una bistecca è media o ben cotta prima di tagliarla. La cottura sous-vide è un metodo affidabile che può essere utilizzato senza sforzo: Le cucine sous-vide sono ormai utilizzate in tutti i settori della ristorazione, ma rendono la cottura più semplice anche per molti consumatori. Dopo tutto, una pentola sous-vide può essere utilizzata per preparare carne, pesce e verdure, ad esempio, in modo del tutto delicato, senza doversi preoccupare di minerali, vitamine e così via. La cottura in sous-vide permette anche di preservare il sapore, in quanto i succhi della carne e del pesce, ad esempio, rimangono completamente nelle singole pietanze: prima di servirle, è sufficiente saltarle per qualche istante a temperature molto elevate per conferire loro un'accattivante patina di sapore. Questa volta abbiamo esaminato 10 diversi bastoncini sous vide e 4 fornelli sous vide e ti abbiamo svelato come questi modelli possono essere maneggiati, come si possono raggiungere con precisione temperature diverse e come si possono preparare piatti con requisiti di temperatura completamente diversi.