Domanda su Intel Core i7-8700

Rispetto all'i5-8600?

Dipende dal caso d'uso. Uso la CPU per la virtualizzazione, quindi con l'hyperthreading hai 12 vCPU anziché solo 6, il che vale la pena per questo caso d'uso.
Per un normale uso desktop, probabilmente sei più che ben equipaggiato con 6 core senza hyperthreading.