das Debian abgeleitete "Kali" kann auf verschiedenen Systemen x86er und AMD64 aufgesetzt werden. Beim NUC handelt es sich um einen Intel 64Bit Prozessor, somit installierbar !
Die ISO-Datei (64bit) von der offiziellen Homepage runterladen und ein bootfähigen USB Stick kreiren. Je nach Betriebssystem gibt es verschiedene Anleitungen mit Free-Tools.